Cupcakes, muffins, magadalenas o ponquecitos, no importa cómo se les llame, son un postre excelente y fácil de hacer. Pero, para los amantes de la perfección, cualquier falla en su elaboración puede representar una deshonra en su quehacer culinario. A continuación, algunos trucos para preparar los ponqués más ricos de la familia.
¿QUÉ INGREDIENTES UTILIZAMOS PARA NUESTROS CUPCAKES?
Como les digo en todas las recetas, los ingredientes juegan un papel fundamental en el resultado final. En primer lugar tenemos la harina: debemos utilizar una harina baja en proteínas, igual que cuando hacemos galletas para decorar menos de 10 gramos por kilogramo de harina. Las harinas de fuerza reducirían su esponjosidad puesto que es más densa (está indicada para hacer pan, pizza, etc). Existen recetas en las que se incluye la harina con levadura ya integrada, que llevan integrada la proporción exacta de levadura que necesita por lo que no debemos añadir más a nuestra receta.
La mantequilla puede ser con o sin sal, sólo debéis tener en cuenta si la receta lleva o no sal incorporada; la sal nos dará un toque especial al sabor, aunque no lo creamos, es un ingrediente que suele utilizarse en repostería.
La levadura debe ser en polvo, conocida como levadura química y no levadura fresca ni de panadería (la clásica levadura Royal).
Los huevos deben ser de primerísima calidad, normalmente se habla de huevos tamaño “L” a no ser que en la receta se nos especifique lo contrario.
El azúcar puede variar según sus gustos, yo ahora casi no hago ninguna receta que no sea con azúcar moscobado, al no estar refinados son menos perjudiciales para la salud, además que aportan un sabor intenso delicioso a nuestros cupcakes.
Para dar sabor a los cupcakes utilizaremos extractos o aromas, aquí las cantidades varían según su gusto, pero les aseguro que un par de cucharaditas de extracto de vainilla bourbon dará a vuestros cupcakes un sabor único e inigualable.
SIGUE CUIDADOSAMENTE LA RECETA
Casi cualquier bizcocho se puede convertir en un cupcake, pero ¡ojo!, ¿para qué complicarse la vida si existen recetas a miles por la red que les irán de maravilla y están contrastadas? Creo que antes de ponernos a hacer experimentos, mucho mejor es conseguir una buena receta de cupcake, la que más les guste y jugar con ella, hasta encontrar la que más les llene. Pero para ello es importante que lean la receta antes de hacer nada, antes incluso de comprar los ingredientes, para asegurarse de que comprenden bien los pasos y controlan los momentos de cada una de las cosas. La repostería es como la química, como se falle en algún paso, el experimento puede ser fallido.
LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE
Si no se te dice lo contrario, porque tengas que derretir la mantequilla o el chocolate, procura tener los ingredientes a temperatura ambiente siempre que puedas. La mantequilla si está demasiado fría se te hará unos horribles grumos, o el huevo si está recién sacado de la nevera, le costará más incorporarse a las mezclas. Incluso la leche, la nata o el buttermilk, siempre, sáquenlo antes de ponerse a preparar los cupcakes.
LA MASA NO DEBE BATIRSE DEMASIADO
Es muy importante, que en el momento que tengas los ingredientes incorporados y mezclados, pares de batir, ya que si sigues, les quedará un cupcake mucho más compacto y denso y esa no es la idea, queremos ligereza y suavidad y aire dentro de él. Lo más importante es que la mantequilla y el azúcar se batan muy bien, y conseguir mucho aire cuando los mezclamos (evidentemente con aparatos como la KA, es mucho más fácil, pero con unas varillas eléctricas también es posible). Utilicen velocidades suaves, muy suaves y ninguna brusquedad al batir, es esencial para que el gluten de la harina se accione y la magia cobre vida.
NO PASARSE RELLENANDO EL MOLDE DEL CUPCAKE
No nos pasemos rellenando los moldes de cupcakes. Es el típico error que todos hemos cometido alguna vez: nos pasamos poniendo masa, nos da la sensación que no nos van a salir bien y metemos la para por poco o por mucho. Mi consejo: llenenlos 2/3 y ya está. Yo uso una cuchara de las de helado grande para que sea la porción exacta y perfecta y así todas te saldrán iguales de tamaño y perfectas para decorar.
CÓMO HORNEAR LOS CUPCAKES
Otra de las dudas que surgen es la de a qué temperatura poner el horno para los cupcakes, aunque la receta indique 180ºC, siempre es mejor hornearlos a 170-175ºC, de esta forma subirán menos y quedarán más planitos (recuerden que un cupcake no es una magdalena y no debe tener copete). Pueden utilizar un termómetro para horno. Los cupcakes de tamaño estándar suelen necesitar unos 20-22 minutos de horneado pero esto dependerá del horno de ustedes.
Dejaremos reposar los cupcakes en una rejilla de enfriado durante 5 minutos sin sacarlos de la bandeja de horno pues al estar todavía calientes pueden ser más delicados, pasado este tiempo los sacaremos de la bandeja y los dejaremos enfriar en la rejilla.
Si queremos hacer cupcakes de colores utilizaremos colorantes en pasta pues el resultado es mejor y no altera tanto el color durante el horneado, debemos pensar que siempre se aclarará un poco el tono durante la cocción.
CÓMO MANTENGO MIS CUPCAKES
Los cupcakes los podemos conservar a temperatura ambiente durante 3-4 días sin problemas, guardados en una caja para cupcakes, en un stand cubiertos con su cúpula, en un porta tartas o porta cupcakes.
¡Y ya está! Éstos son mis consejos para hacer cupcakes perfectos sin morir en el intento. Ya verás como si sigues estos consejos te saldrán unos cupcakes espectaculares. ¡Por favor no olvides dejar tu comentario y suscribirte!
